Si pour Jean-Louis Bonnaire, la culture du vignoble doit être menée de façon traditionnelle, c'est d'abord par respect de la nature, des sols, des ceps... La réputation de la maison se mérite aussi dans la cave ! Jean-Louis Bonnaire l'a tout de suite compris. Dès le début, il prend en charge la vinification, domaine où il peut appliquer les préceptes de l'oenologie nouvelle. Soucieux de préserver le savoir-faire qu'il a acquis en travaillant avec son père, il recherche toujours le juste équilibre entre la tradition et la nouveauté. Mais, le savoir-faire ne serait rien s'il n'était pas le résultat d'une expérience et d'une sensibilité combinée... de cette "mémoire du palais" qui signe de si harmonieuses cuvées ! Le chaleureux accueil que Jean-Louis Bonnaire réserve à ses visiteurs est marqué par le désir de leur faire partager sa passion.